【タマリンドペースト】タマリンドライス
＜材料＞３皿分
タマリンドピュア…40g
炊いた米…600g
バター(オリーブオイルでも可）…30g
唐辛子…1本
ローリエ…2枚
カシューナッツ(２つに割っておく）…12個
レーズン(お湯につけておく）…30粒
にんにくみじん切り…5g
カレー粉…5g
塩…5g
黒砂糖…5g
コリアンダー(パクチー）葉…5g
水…100cc
１、炊いたご飯をボウルに入れておきます。
２、フライパンにバターを入れ、火をつけてバターを溶かします。
３、唐辛子、ローリエを入れてゆっくり弱火で茶色くなるまで炒めます。
４、レーズン、カシューナッツを入れます。
５、にんにくみじん切りを入れてゆっくり炒め、 キツネ色になるまで焦がします。
６、次にカレー粉、 塩、 黒砂糖、コリアンダーの葉(みじん切り)を入れ、さっと炒めます。
７、いったん火から離し、水とタマリンドピュアを入れます。
８、再度火にかけ、水分が３分１(ソース状)になるまで加熱します。
９、用意しておいたご飯にかけ、しゃもじで色が均等になるまで混ぜ合わせます。
１０、お皿に盛り付けて、コリアンダ ーの葉、 又はパセリのみじん切りなどをトッピングします。
