ワラを敷き詰めたムロで自然に熟成を待ちます。

マンゴー自体が熟成時に熱を発するので、
室内であるにも拘わらず気温は４０度位になります。
その方が人工的に加熱するよりも時間はかかりますが
美味しく熟れるのです。