輸入卸事業部ーお知らせ – ランチタイムも営業中！カレーなら検見川・幕張付近の印度料理

シタールづくしの誕生日お祝い

2023年 06月26日

スタッフのアミです。

シタールのスパイスで作った「バターチキン」と「ドライキーマカレー」、
マンゴーパルプ缶で作った「マンゴームースケーキ」で息子の誕生日をお祝いしました♪

翌日も残ったマンゴーパルプで「マンゴーココナッツアイス」とチャイセットで「マサラチャイ」を作りました♪

シタールづくしのお祝い！
とっても好評でした♡

ラトナギリのマンゴー農園

2023年 06月06日

「Vijayアルフォンソマンゴーパルプ」「Vijayアルフォンソマンゴースライス」は
インド、ラトナギリのマンゴー農園のアルフォンソマンゴーだけを使用して製造されています。

この一帯は、地表から1〜2mを岩盤の層が覆っているため、土が出てくるまですり鉢状に岩を掘ってから栽培を始めます。

岩は赤みを帯びて、たくさんの穴が開いています。
この穴にマンゴーの根が入り込んで、しっかりと土壌に固定されます。

木の根元には、水を貯めた細長い素焼きの鉢が地下1m近くまで下りているので、マンゴーの根が地下深くまで張ることができ、やがて地下水を探し当てます。

地表は暑く太陽の光が降り注ぎ、地下はよく冷やされているという状態が、おいしいマンゴーが育つために良い条件です。
まさにその条件通りの場所が、このラトナギリです。

マンゴーは青いうちに樹から取り、ムロの中で美しいオレンジ色になるまで追熟されます。

蜂蜜の価値とは

2023年 05月09日

当社の「インド産野生黒蜂蜜」は非加熱ではありません。

インドから野生黒蜂蜜の輸入を初めておよそ20年が経ちます。
「インド産野生黒蜂蜜」は国連開発計画とインド政府KVICがコラボして始めた天然資源開発プロジェクトで、私どもシタァールが日本の輸入元です。

次第にファンの方が増えて、今では年間5トンほどを販売しています。
また、フィナンシェ等の焼き菓子がとても美味しくなるということで、プロのパティシェのにも喜ばれています。

ところが、しばしばお問い合わせがあり「非加熱ですか？」と尋ねられます。
「いえ、46℃～50℃で湯煎加熱しています。」と答えると、
「非加熱でないのなら買いません。」とおっしゃっておしまいになるのですが、加熱した蜂蜜には価値がないとでも言わんばかりの反応に心が痛みます。

蜂蜜を加熱する理由をご存知ない方が多いと思うので、少し説明をさせていただきます。

蜂蜜を加熱する最も大きな理由は「酵母の働きを止めるため」です。
自然界の花には酵母がついていますが、蜂は蜜を集めてまわる時に体にたくさんの花粉と一緒に酵母もつけて巢に帰って来ます。

花粉は蜂が出す分泌液で加工され、プロポリスやローヤルゼリーの材料になりますが、酵母は蜂蜜に含まれたままで、そのままの状態では蜂蜜の糖分を発酵させてお酒にしてしまいます。
これが蜂蜜酒というお酒がある所以です。

蜂の巣でもそのままにしておくと同じことが起きるのですが、蜂は賢くて羽ばたきで体温をあげると同時に蜂蜜中の水分を蒸発させて酵母を死滅させて発酵を止めます。

人間がこの作業が完了する前に蜂から蜜を奪ってしまうので、その蜂蜜は発酵してお酒になるのに十分の量の糖分と水分、さらに活性した酵母を含んでいる状態のままです。

そういうわけで養蜂業者は蜂蜜をとった後、国際規格で決められた水分量にあわせて酵母の働きを止めるために加熱をするのです。
ただし加熱と言っても直接鍋にいれて火にかけるのではなく、二重になっているステンレスのタンクで間の層にお湯を巡らせる湯煎方式で加熱します。
余談ですがその時に蒸発した蒸気は冷水の中を通過させて液化し、化粧水等として有効活用されます。

もうひとつ大切なことですが、もし非加熱で蜂蜜を輸入し流通させるためには、蜂が国際規格に合うまで充分水分を蒸発させて、羽ばたき加熱で酵母が死滅するまで待たなければなりません。
販売まで相当な時間を要する蜂蜜になってしまい、とてもレアな蜂蜜として目の玉が飛び出るほど高価な蜂蜜になってしまうのではないでしょうか。

もしくは、蜂が加工を施す前に採集した蜂蜜を採集現場から輸入経路、販売店、おうちのテーブルまでマイナス温度帯で管理する必要があります。
急激に一定のマイナス温度まで持っていくと結晶が起きず、糖度が高いので完全に凍らずに保管できるからです。
もし冷蔵で保管した場合には、蜂蜜に含まれる花粉を核としてブドウ糖が結晶してしまうので、結晶を避けたいユーザーには不向きだからです。

「インド産野生黒蜂蜜」は、夏には気温50℃を越えるインド亜大陸のど真ん中で生き抜く蜂の食餌となる蜂蜜です。
それを46℃～50℃で酵母発酵を止めるために加熱したとして果たして品質が損なわれるでしょうか。

私どもはこの様に厳しい環境で生き抜くインド大蜜蜂、別名ロックビーの価値を高く評価しています。
だからこそ20年前にこのスキームに乗り輸入を開始したのです。

「インド産野生黒蜂蜜」は、輸入通関後品質を保持し更に良くするために、日本氷温協会認定の氷温熟成倉庫でマイナス温度帯で保管されています。
検査によると３ヶ月以上の氷温貯蔵で各種アミノ酸の値が増え、糖度も増してまろやかな味になることが証明されています。

最後に、蜂蜜の価値は非加熱だけでは決まりません。
私どもの「インド産野生黒蜂蜜」の事業は、森林保護・水資源の確保・少数部族の経済的自立に役立っています。
いわゆる持続可能な事業です。

また栄養学的にはマグネシウムやカリウムなどの他、プロポリスやローヤルゼリーのもとになる花粉や甘露（ハニードゥ）といった西洋蜜蜂では得にくい物質をジャングルの花々から集めてきています。

蜂蜜の価値というものを色々な角度から見て知っていただきたい思っております。

インド国立蜜蜂調査研修研究所で、掲示されていたテキスト

「If no bee
No pollination
No plant
No animal
No man」
アインシュタイン

「マハトマガンジーは毎朝数種類の蜂蜜を食べていた。」

楽天市場退店のお知らせ

2023年 01月19日

日頃は印度料理シタールをご利用いただき誠にありがとうございます。
さて、【印度料理シタールネットショップ楽天市場店】は、誠に勝手ながら令和5年1月31日を持ちまして、退店させていただく運びとなりました。
急な閉店となりましたことお詫び申し上げます。
なお【自社オンラインショップ】は今後とも営業してまいりますので、引き続きご愛顧賜りますようお願い申し上げます。

なお、印度料理シタールネットショップ楽天市場店でのご注文最終受付は下記の通りとなります。

●ご注文最終受付
1月31日（火）正午まで
お支払いにつきまして（銀行振込・コンビニ支払い）2023年2月1日（水）正午までにお支払いが確認できないご注文に関しましては、ご注文キャンセルとさせていただきます。予めご了承ください。

●お問い合わせについて
退店日前後のお問い合わせにつきましては、以下よりお願い申し上げます。
・メール：info@sitar.co.jp
・電話：印度料理シタール事務所　0120-166-358（平日9:00～17:00）
長きにわたりご愛顧いただきまして、誠にありがとうございました。

今後につきましては、印度料理シタール実店舗及び自社オンラインショップをご愛顧いただきますようお願い申し上げます。

【冷凍通販商品】　原材料・栄養成分一覧

2022年 11月14日

商品名	原材料・栄養成分
バターチキンカレー	生クリーム（国内製造）、チキンティッカ（鶏肉（ブラジル産）、ヨーグルト、その他）牛乳、トマトソース（トマトジュース、トマト、バター、その他）、バター、食塩、コリアンダー、カスリメティ、ガラムマサラ（一部に乳成分・鶏肉・カシューナッツを含む）栄養成分（100g当たり）熱量270kcal、たんぱく質13.2g、脂質21.9g、炭水化物5.0g、食塩相当量0.8g（推定値）
パラクパニール	ほうれん草（国産）、トマト（国産）、牛乳、チーズ、生クリーム、食用大豆油、バター、クミン、食塩、にんにく、カスリメティ、ししとう、コリアンダー、ターメリック、生姜、ガラムマサラ、チリパウダー、（一部に乳成分・大豆を含む）栄養成分（100g当たり）熱量200kcal、たんぱく質5.2g、脂質16.5g、炭水化物7.6g、食塩相当量1.0g（推定値）
フィッシュマサラ	トマト（国産）、メカジキ、生クリーム、玉ねぎ、大豆油、ヨーグルト、しょうが、バター、にんにく、ししとう、食塩、レモン果汁、大豆、カシューナッツ、その他香辛料（一部に乳成分・大豆を含む）栄養成分（100g当たり）熱量316kcal、たんぱく質8.1g、脂質28.7g、炭水化物6.4g、食塩相当量1.5g（推定値）
キーマカレー	鶏肉（ブラジル産）、トマト（国産）、ホールトマト、オニオンソテー、グリンピース、食用大豆油、トマトピューレ、にんにく、生姜、食塩、チリパウダー、シナモン、ターメリック、クローブ、カルダモン、ベイリーフ、（一部に大豆・鶏肉を含む）栄養成分（100g当たり）熱量157kcal、たんぱく質12.6g、脂質9.2g、炭水化物5.9g、食塩相当量1.2g（推定値）
チキンカレー	鶏肉（国産）、鶏がらスープ、トマトジュース、玉ねぎ、大豆油、ヨーグルト、食塩、ココナッツ、コリアンダー、にんにく、しょうが、その他香辛料、（一部に乳成分・大豆を含む）栄養成分（100g当たり）熱量154kcal、たんぱく質11.3g、脂質10.7g、炭水化物3.2g、食塩相当量1.2g（推定値）
マトンカレー	羊肉（オーストラリア産）、玉ねぎ、トマトジュース、食用大豆油、ヨーグルト、コリアンダー、ココナッツ、食塩、しょうが、にんにく、その他香辛料、（一部に乳成分・大豆を含む）栄養成分（100g当たり）熱量163kcal、たんぱく質13.3g、脂質8.8g、炭水化物7.6g、食塩相当量1.2g（推定値）
タンドリーチキン	鶏肉（アメリカ産）、はっ酵乳、生クリーム、レモン、にんにく、生姜、ターメリック、食塩、澱粉加工品、唐辛子、カルダモン、クミン、胡椒、はちみつ/乳化剤（一部に乳成分・鶏肉を含む）栄養成分（100g当たり）熱量179kcal、たんぱく質20.5g、脂質9.8g、炭水化物3.1g、食塩相当量1.0g（推定値）
タンドリーチキンティッカ	鶏肉（ブラジル産）、はっ酵乳、生クリーム、レモン、カシューナッツ、にんにく、生姜、澱粉加工品、食塩、ししとう、コリアンダー、はちみつ、クミン、胡椒、カルダモン、唐辛子/乳化剤（一部に乳成分・カシューナッツ・鶏肉を含む）栄養成分（100g当たり）熱量178kcal、たんぱく質23.5g、脂質8.0g、炭水化物3.0g、食塩相当量1.0g（推定値）
ナン	小麦粉（国内製造）、砂糖、食塩、ショートニング、イースト、食用なたね油、モルトフラワー/増粘剤（グァーガム）、乳化剤、ビタミンＣ（一部に小麦を含む） ※製造工場では乳化分・卵・大豆・豚肉・牛乳・鶏肉・りんご・くるみ・オレンジを含む製品を製造しています。栄養成分（70g当たり）熱量182kcal、たんぱく質5.6g、脂質1.6g、炭水化物34.4g、食塩相当量0.9g（推定値）
チーズナン	チーズ（カナダ製造）、強力粉、玉ねぎ、牛乳、卵、バター、ヨーグルト、砂糖、サラダオイル、コリアンダー、食塩、ホワイトペッパー/ベーキングパウダー、重曹、セルロース、（一部に乳成分・小麦・卵・大豆を含む）栄養成分（100g当たり）熱量270kcal、たんぱく質13.4g、脂質8.7g、炭水化物34.5g、食塩相当量1.2g（推定値）